6月9日晚上在青岛国际会议中心，央视直播透露了国宴的部分菜单：
孔府一品八珍盅
孔府焦溜鱼
孔府神仙鸭
孔府酱烧牛肋排
孔府蔬菜。
孔府一品八珍盅
中国烹饪大师、锦上鱼府餐饮总监王玉林介绍道，其实传统孔府菜中并没有一品八珍盅，而他推测，此菜应是由当朝一品锅改良而成。
清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫制作孔府一品锅肴。清朝承袭明朝品官等级制，一至九品，一品为最高，九品为最低，清朝将孔府列为当朝一品官的官府。
因而，皇帝对孔府用鸡、鸭、海参、鱼肚等各种原料烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。
由于要招待外国客人，有些原材料可能被替换，不过一般会有鸡、鸭、鱼肚、玉兰片、鱿鱼卷、白菜、豌豆面和豆芽等。而这道菜关键是要用鸡汤煨制，保持汤汁浓鲜。
孔府焦溜鱼
据中国烹饪协会副会长、名厨委主席高炳义大师介绍，此菜为外国友人比较喜欢的酸甜口味。
焦熘鱼是在软炸鱼的基础上演变而来的，汁芡明亮、外焦里嫩。此菜虽原料简单，但技术性较强。烹调时必须在选料、切配、上浆和烹制上下功夫，才能做好这道菜。
孔府菜传统用的是鳜鱼，但是在国宴上一般不会用淡水鱼的。他认为，用银鳕鱼的可能性更大一些。
先将鳕鱼处理干净后，切成段，葱姜蒜分别切末。然后将切好的鱼段用酱油、精盐等腌制。烹调是焦熘鱼的最后工序，其关键是过油和勾芡汁。
鳕鱼过油时要使锅内油温达到180℃～210℃，若达不到这样的油温，就会出现浸油现象，使鱼肉失去焦脆，呈软嫩的特点。
另外，过油应采取高温短时的方法，切不可将鱼条炸制过久，否则将使该菜失去金黄色的外观。
最后是熘汁。熘汁是将兑好的汁味顺勺边熘入的味汁。因为味汁只顺勺边迅速熘下，使之在短时间内成熟，如果不顺勺边熘入，汁芡不能及时变黏糊化，很容易渗到鱼条的焦皮内，使炸脆的鱼条回软，失去外焦里嫩的口感要求。
孔府神仙鸭
中国烹饪大师、八大关国宾馆原副总经理张先珂表示，此菜整体用的是隔水蒸的技法。
先将鲜鸭洗净，去掉内脏，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15分钟，捞出在冷水中洗净油污。
然后将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，放入冬笋、冬菇、口蘑，再将清汤、精盐、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟，取出砂锅揭去纸，取出葱、姜，撒上味精，撇去浮油即成。
孔府酱烧牛肋排
青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩介绍称，孔府菜中有一道名菜，叫孔门牛方，属于孔府菜中的创新菜。孔府酱烧牛肋排这道菜应该和孔门牛方有异曲同工之妙。
据悉，此菜先将牛肋排骨汆水，冷水加入少许调料，煮沸后去除牛肋骨洗净待用。清水煮开，大约没过牛肉的量即可，先加料，葱姜蒜、香叶、桂皮、大料、黑胡椒、生抽、老抽等调料，煮开后放入牛肋排，大火烧2分钟后转小火，加盖，约1个半小时后，开大火收汁，期间注意不要完全收干，还留一点汁水就可以关火，以免烧焦。
孔府蔬菜
最后，山东鲁菜大师、青岛中航酒店行政总厨张磊也带来他的看法。在他看来，这道拼盘应该是目前季节上能买到的豆芽、白菜、芹菜、青菜心、芦笋等时令蔬菜。
一道菜如何从厨房送上餐桌？
作为宴会服务负责人，昨天，韩雪大概度过了几个月来最紧张的一个晚上。
上合组织青岛峰会的晚宴共有20桌，228人就餐。每桌有一名固定服务人员，两名移动服务人员和3名传菜员。这样算下来，进入宴会厅服务的人员就有120人，另有20名机动人员。加上其他服务人员共有180人。
晚上7点45分，欢迎宴会开始。这些服务人员、传菜人员什么时候进场，都要看韩雪的指令，她走到一个特定的位置，服务人员才会出现在宴会嘉宾的面前。
为会议中心提供餐饮服务的厨房是临时搭建的，与宴会厅之间有一条廊桥相连。精美的菜肴送到国宾面前，用完的餐具送回收餐点，都要通过这条廊桥。韩雪的宴会服务团队在并不宽敞的廊桥上用红绿两种颜色分别标明了进场和出场的线路，以此避免传菜和收盘子产生交叉。
在宴会厅，每位宴会嘉宾的面前都事先摆好了一道凉菜，上面盖有餐盘盖，开餐之后服务员会上来将餐盘盖掀开。
此后，每上一道菜都要经过一个很复杂的过程。传菜员从出菜口端着一个一米长的椭圆托盘进入宴会厅，到达分餐点，服务员将吃完之后的餐具撤下，在分餐点交与传菜员，再从托盘中拿取下一道菜送到嘉宾面前。传菜员则要将这些用过的餐具放回廊桥上的收餐点。
“最有挑战性的是晚宴之后的翻场。”韩雪说，以往的会议大都能留给他们半小时左右的时间，这次青岛峰会的议程安排，翻场时间更短，只留了10分钟。
10分钟之内，所有的服务人员要把桌面清空，干净、无污渍，还要保持桌上的鲜花和桌牌不能移动，以免破坏整体布置。不仅时间紧还要求“静音”，因为嘉宾就在不远处观看灯光焰火艺术表演，杯盘碰撞的声音太大会影响观影效果。
“我们要将最优美的中国形象展示给嘉宾。”韩雪说。
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