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说到地位最高的家族，大多数人第一时间想到一定是“皇家”，再不济也是皇亲国戚。然而有一个家族，可以建起坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第，门额上“明目张胆”地高悬蓝底金色“圣府”二字，并且世袭公爵累积有880年，家族世代腾黄、地位显赫、经久不衰。

？这个家族的家宴究竟有多高规格？海参在其中又扮演着怎样的角色？

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孔子，可以说是中国最伟大的思想家，儒家学派的创始人，被后世统治者尊为“孔圣人”并多有追谥，连子孙后代也得益于他的荣耀，世受封爵。

宋代，宋仁宗为孔氏家族首创了“衍圣公”封号。与以往的褒成、褒尊、奉圣、崇圣等封号相比，“衍”寓意圣裔持续衍展、世代繁衍无止境，代表了封建帝王尊孔崇圣的至高境界。

由此开始，“衍圣公”爵位由孔子后裔世袭，明清均沿用，直到近代累积达880年。孔府也被称为“衍圣公府”，是圣人之家。

在明清时期，衍圣公曾官居一品，班列“文臣之首”，享有携眷上朝的殊荣。皇帝朝圣，祭祀活动频繁，皇室成员每次来曲阜，衍圣公府必要以盛宴接驾，高官要员到来，孔府也要设高级宴席接风。广泛的社交活动促使孔府厨师烹饪技艺不断增进，逐渐形成了自成一套完善的饮食格局和系列菜谱的孔府菜。

孔府菜，分为两大类，宴会饮食和日常家餐。宴席菜又称“孔府家宴”，是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，最高规格的宴席要上菜196道，仅餐具就有404件，被称为中国官府宴之首，代表了中国古代最高的烹饪水平。

孔府家宴不仅烹调技艺精湛，名馔珍馐齐备，品类丰盛完美，色、香、味、形、器具佳，而且宴席上礼仪庄重，君臣父子等级分明，席面款式上也要求严格，既有书香门第，圣人之家的风度，又有王公官府的气派。

自古山东人就善于烹饪海参，集齐山珍海味的孔府家宴上海参菜比位列其中，甚至在上等宴席中专有一宴名为“海参席”，主菜就是一道红烧海参。同级别的还有“燕菜席”和“鱼翅席”。

孔府家宴中地位一等一的海参要属“孔府一品锅”。

这是在孔府菜发展鼎盛时代的乾隆年间，由皇帝赐名的一道菜。据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫制作孔府佳肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。某次孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成汤菜，成菜汤汁浓鲜，用料珍贵，风味各异，因当时孔府是当朝一品官的官府，皇帝便赐名“当朝一品锅”，成为所有一品官府的名菜，历代相传。

孔府菜的珍贵之处在于它历史悠久却依然健在，纵然一个个封建王朝兴亡更替，凭借孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，至今我们依然能够品尝到。2015年10月17日，“孔府菜”正式申请加入世界非物质文化遗产名录。

春节将至，团圆在即

年夜饭的餐桌上何不与家人一尝

孔府海参菜

品珍馐美味，更品中国饮食文化瑰宝

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