国家非物质遗产名录里藏着好多美食,你知道吗?今天,小妹就先带你盘点一下进入名录的山东美食吧!吃货自觉搬上小板凳约起~
阿胶的名字写在《中国药典》里,是自古以来的滋补佳品,尤其受女性欢迎。山东有东阿,东阿有阿井,将乌头驴皮以阿井水熬制而成的阿胶,是古时的皇家贡品。
中医认为,阿胶补血、滋阴、润燥。服用阿胶可以缓解面色萎黄,头晕心悸,不眠焦躁,肺燥咳嗽等亚健康症状。
阿胶成分以驴皮为主,辅以黄酒、冰糖、豆油等。阿胶块看似黑色,对光照又能见棕色,质地脆硬,断面光亮。闻起来,阿胶似有甜味。服用时,需将阿胶块放入水中溶化,再倒入已煎好的药液中和匀,这就是中医所谓的“烊化兑服”。德州扒鸡也叫作“五香脱骨扒鸡”,这个名字读起来就令人垂涎。“脱骨”指的是扒鸡熟后吃起来鸡肉鲜嫩,不沾连骨头。“五香”之味源于煮鸡时放的香料袋,其间奥妙,只有德州人知道喽。康熙年间,在德州城西门外大街,有一个叫贾建才的,经营着一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头,小买卖还不错。有一天,贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走,小伙计不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时,贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人,竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝,啧啧称赞:不只是肉烂味香,就连骨头一嚼也是又酥又香,真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究,改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖,用如今的说法就是火候要先武后文,武文有序,扒鸡所以名叫“扒”起因于此。扒是我国烹调的主要技法之一,扒的制作过程较为复杂,一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚,除去血腥和污物,再挂上酱色入油锅中烹炸,炸后一种是用葱姜烹锅,加上调料和高汤,加入原料后旺火烧开,用中小火焖透,然后拢交芡翻勺倒入盘内。“食不厌精,脍不厌细”, 是孔子的论述,历来作为饮食名言相传。孔府菜是山东省汉族饮食文化重要流派之一,是中国延续时间最长的典型官府菜。
“孔府一品锅”,衍圣公为当朝一品官而得名;"带子上朝"、"怀抱鲤",都是一大一小放在同一个餐具中,寓言辈辈为官、代代上朝。这些菜造型完整,不能伤皮折骨,所以在掌握火候调味、成型等方面,难度很大。孔府家常菜中,经常用土特产品烹制各种菜。是的,香椿芽也是孔府必备佳品呢。
龙口粉丝粉丝的生产历史悠久,距今已有三百多年的历史。粉丝是选用优质的绿豆或豌豆为主要原料。利用淀粉加工粉丝,在我国至少已经有1400年历史。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载,粉英(淀粉)的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道:“碾绽绿珠”,形象的描述了绿豆粉丝的作法。在明朝嘉靖年间就蜚声商界,畅销中外,历史上因从龙口港外运故而得名为龙口粉丝。而今,龙口港地处渤海南岸、胶东半岛西北部,与辽东半岛隔海相望,是烟台市三大核心港区之一,也是中国沿海最大的对非出口贸易口岸。亓氏酱香源肉食酱制技艺是以八角、茴香、白芷、丁香、香桂、肉蔻等数十种香料,佐以秘制老汤制作食品的一种技艺,产品种类繁多,有酱鸡、酱牛肉、酱猪肉、酱猪蹄、酱肠等十几个品种。其制作具有独到之处,最主要就是讲究固汤。所谓“固汤”就是选用新鲜的牛(猪)骨、鸡、鸭,武火开、文火炖,待到一定火候再加入去腥佐料,去骨、去渣、提汤,此所谓“大汤”。“大汤”再加入老汤,文火煮制成“上汤”,冷却后封坛,即成为陈年老汤,而这一过程就叫做“固汤”。“世界制盐莫先于中国,中国制盐莫先于山东。”据历史文献记载,寿光制盐起源于新石器时代,至今已有四千多年的历史,历经商周时期的煮盐、汉代的煎盐、元明时期的熬盐、清初至今的晒盐等发展阶段。寿光卤水制盐自先秦时期汲地下卤水到现在的抽取地下卤水晒盐,取卤—蒸发—结晶成盐,其打井、修滩、取卤、制卤、结晶等技艺工序,都是靠人长期以来的实践经验和感观把握进行,口口相授、代代相传。寿光市用来制盐的卤水,指的是天然地下卤水,也就是盐矿化度达60克/升以上的地表和地下的水溶液。寿光卤水制盐技艺是以地下卤水为原料,利用滩涂,结合日光和风力曝晒、蒸发,制取饱和卤水,进而结晶制取原盐的传统手工技艺。烙、烤的烹饪技术称为“烧”,烧饼种类十分丰富,据说从西域传入。周村是中国山东淄博的一个辖区,汉代时,周村也是商贾云集的旱码头,贩卖芝麻烧饼的商贩来到这里,西域芝麻饼得到爱好面食的周村人青睐,故将其不断改进,最后烧饼被冠以“周村”之名。拿起周村烧饼,旱码头的古时繁华也一起品味了。周村烧饼薄、香、酥、脆,粗可分为甜咸两种味道,细可分为麻辣、奶油、五香等多种口味。资料中对周村烧饼有一段极为生动的描摹:“其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片。”以上就是从2013年至今,山东入选国家级非物质文化遗产名录的食物。你吃过哪几样呢?