孔府菜，以山东曲阜的孔府为名所发展出来的特殊菜肴，由于曲阜是历代帝王祭典朝圣的地方，自古便擅长制备官府菜，以用料考究、制作精细、自成一格和风味独特而闻名天下。代表菜有：

孔府一品锅

孔府一品锅，由皇帝赐名。据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫制作孔府佳肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。清朝承袭明朝品官等级制，官衔为一至九品，一品为最高，九品为最低，清朝将孔府列为当朝一品官的官府。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。此菜1949年前在山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，后一度中断。现在随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以恢复发扬。用海参和鱼肚等蒸制而成。成菜汤汁浓鲜，用料珍贵，风味各异。

一品寿桃

一品寿桃是曲阜汉族传统名点，属孔府菜。孔府“衍圣公”寿诞之日的特定菜肴，取其“麻姑献寿”之意。观其形，大肥鲜桃，覆盖红色寿字，造型优美，形象逼真；品其味，沙甜爽口，沁人心脾；会其意，福如东海，寿比南山。在孔府寿宴中，作为首献登席。

烤牌子

烤牌子，汉族名菜，属鲁菜，孔府菜。孔府菜是我国典型的官府菜，其做工精细，善于调味﹑讲究盛器，烹调技法全面。在诸多技法中，尢其以烧﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒见长，其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味。自制的“三套汤”，对孔府菜的鲜香味醇，有着重要的功力。

海米珍珠笋

海米珍珠笋是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系孔府菜。珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干。香油烧5成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成！

御笔猴头

御笔猴头，山东省汉族传统名菜，属于鲁菜-孔府菜，此菜用料讲究，营养丰富，造型独特。御笔者，皇帝之笔也，历史上亦称皇帝之墨迹为御笔。孔府、孔庙、孔林中由历代皇帝的所赐的御笔墨迹碑匾数不胜数。孔府厨师创制了御笔猴头一菜，选用了猴头菇为主料，用肉茸等到做成毛笔开头清蒸而成。此菜取名高雅，造型特异，是孔府传统宴席名菜。

烧秦皇鱼骨

“烧秦皇鱼骨”，是孔府早期的一道名菜。据传，在秦始皇下令焚书坑儒时，孔子的第九代孙孔鲥，将《尚书》、《札》、《论语》等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。到了西汉景帝三年，皇帝刘启将其子刘馀封为鲁王。鲁王在治宫中，发现了孔鲥偷藏的这批经典书籍，重新加以保存。为了纪念孔鲥藏书，金代，在孔庙的孔子住宅，修建了“金丝堂”，后来又重建“鲁壁”。孔府后裔对秦始皇焚书坑儒，非常痛恨。在孔府厨师烹制以桂鱼与水发鱼骨为原料的菜肴后，就将此菜称为“烧秦皇鱼骨”。

神仙鸭子

神仙鸭子是山东地区汉族传统名菜之一，属于孔府菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。

一品豆腐

“一品豆腐”是孔府的一道传统菜。原是选用孔府“豆腐户”所制的1 3厘米见方的整块豆腐，加十多种配料扒制而成。1959年郭沫若同志到曲阜品尝此菜后赞赏说：“我这次出来，先后到西安、洛阳、武汉、上海和南京，走了些大地方，做菜都不如孔府有特色，有风味，好吃”。连声称道：“好！好!果然名不虚传”。味型咸鲜香。制法是将火腿刻成“一”字，冬菇刻成“品”字，用清汤“渡”过。成菜特点是造型美观，香鲜味醇。