创新鲁菜，各种时令蔬菜切丝环绕于绿豆粉皮之上，搭配鸟贝等精选胶东小海鲜，浇上调制的捞汁。此菜用料讲究，色彩绚丽，鲜爽脆嫩，酸辣爽口。 

五颜六色料讲究，色彩绚丽欲不休。

鲜爽脆嫩惹人醉，酸辣清口夫何求。

      海藻凉粉是山东沿海地区民间的传统名菜，凉粉用海藻菜加本地泉水煮制而成，用海米、胡萝卜咸菜、香菜末、香椿芽、蒜泥、香油、醋等拌制而成，是夏秋两季解暑佐酒的佳肴。

沿海民间传统菜，石花衬底四色彩。

晶莹剔透滑爽口，夏秋两季飘香来。

         此菜是“胶东四大拌”之一，沿用胶东沿海一带的传统做法，用上等的胶东野生蛰头和新鲜的莴苣片，再加上莱芜产的生姜切成姜末拌制而成，吃起来酸中微甜、醋香浓郁、鲜美爽口，经常食用蛰头可平气化痰，消炎行食、降低血压。

胶东菜系四大拌，醋香浓郁微带甜。

上等食材鲜美爽，消炎降压可化痰。

         久负盛名的济南传统名吃，炸制后细如麻线，状似拱桥，色泽金黄，是一件美妙的工艺品，吃起来更是口感酥脆，咸香可口。《中国名菜谱》的“小吃”部中记载“细馓子系钟兴和所创制，钟在历下区钟楼寺街为摊商，制售馓子三十余年，技艺精良，风味独特，甚为食客所爱。

细如麻线似拱桥，咸香酥脆真地道。

民间小吃历史久，济南馓子占头鳌。

       酥锅是山东济南及淄博地区民间的传统食品之一，特别是春节期间，济南人家家户户做酥锅。酥锅的味道酥烂醇香、回味悠长，2011年济南酥锅入选“到山东不可不吃的100种美食”之一。

泉城传统美佳肴，酥烂醇香户户飘。

荤素搭配层层高，回味悠长乐逍遥。

        此菜源于孔府名菜“当朝一品锅”，是孔府“满汉全席”中的首菜，后逐渐成为孔府高级宴席菜品。山东大厦的厨师团队在继承传统孔府菜的基础上，大胆创新，用济南的泉水和肥鸡、肥鸭、猪后肘等精心熬制的清汤，加入鱼唇、裙边、蹄筋、瑶柱、金华火腿、鱼肚等蒸制而成。选料讲究。汤鲜味醇，八珍和合，尽在其中，是不可多得的养生大菜。

古有当朝一品锅，宫廷大菜讲究多。

今日泉水润八珍，鲁菜创新美生活。

         地道的济南传统名菜，选用胶东刺参为主料，营养价值极高，被誉为“海中人参”，以酱烧为主，烧好的肘子香醇浓厚，质感糯软。有补肾益精，养血润燥的功效，与肘子相搭配烹饪，可以提高肌体对营养物质的吸收。品色红润光亮，肉质酥烂，汁浓味厚，肥而不腻。

泉城肘子扒海参，地道食材选料真。

养血润燥补肾精，盛赞鲁菜传承人。

          此菜是一道造型精美的创新鲁菜，也是山东大厦的特色名菜之一，是由山东大厦厨师团队在传统鲁菜粉蒸肉的基础上，创新用椰皇蒸制而成，用海南的椰皇蒸制的粉蒸肉，糯而清香、酥而爽口、嫩而不糜、糯米油润、椰皇浓郁。

椰皇粉肉味飘香，鲁菜创新此敢当。

酥而爽口有营养，嫩而不糜油润光。

        德州御膳扒鸡又称为德州五香脱骨扒鸡，是山东传统名吃，鲁菜经典，德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产，早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品，为清朝的帝王皇族享用，德州扒鸡因而闻名全国，被誉为天下第一鸡。特点：五香透骨、肉嫩味醇、清淡高雅。

大火煮来小火焖，五香透骨肉味醇。

乾隆年间列贡品，鲁菜经典天下闻。

        创新鲁菜，源于老济南四大鲁菜名店之一的汇泉楼名菜“糟溜鱼片”。山东大厦厨师团队创新使用墨鱼片、虾仁、澳洲带子为主料制作而成，糟香味醇、鲜香软嫩。山东大厦厨师多次寻访当年汇泉楼的主厨才觅得秘方：选用新鲜食材，用江家池泉水浸泡后上浆，滑油，配以陈年黄酒吊制的香糟汁制作。因泉水为弱碱性，泡制的食材才能色泽雪白，口感脆滑。

汇泉楼里看家菜，江家池水依旧在。

今有三鲜泉水泡，黄酒吊糟迎客来。

        选用莱州梭子蟹为主料，配以龙口粉丝和用胶东产海米、鱼干、干贝、大葱、大蒜、辣椒酱等秘制的酱料炒制而成。莱州梭子蟹体肥肢壮，壳薄色正，肉色洁白，肉质细嫩，肥满度高，膏似凝脂，味道鲜美，营养丰富，为海蟹之上品，其口感明显优于其他产区。

山东莱州梭子蟹，龙口粉丝周边列。

膏似凝脂肉细嫩，海蟹虽小大世界。

        煎转属于鲁菜系中独具特色的烹调方法，源于济南北部的泺口， 山东大厦在传承传统基础上，改用野生黄花鱼为主料，象牙白萝卜为辅料，然后加入用泉水、老鸡、老鸭、肘子煮的奶汤，炖至汤浓色白、鱼鲜味醇、萝卜软烂时食用。这道菜适合秋冬季节食用，化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力。 

传统烹调有煎转，野生黄花游在前。

开胃消食兼瘦身，年年有鱼笑开颜。

         瓜干选用济南山东大厦绿色无公害蔬菜基地种植的新鲜黄瓜腌制后挤干水分，用海米、肉粒炒制而成。经过腌制后的黄瓜干在口感上要比新鲜的黄瓜更有嚼劲，更脆更爽口。

瓜干绿色无公害，海米肉粒炒成菜。

现代饮食重养生，香脆爽口真不赖。