美食在民间，没错，民间不乏各种美味小吃，但想吃出水平绝对不是一件简单的事儿，得有钱、有闲、有文化，只有官府人家才有这条件，往往还得是大官，就是在这些大官之家，诞生了人间极品官府菜。

宫廷菜太过、民间菜不及，而官府菜居于二者之间，跟美食一样，恰到火候。有美食家曾评价官府菜：人类饮食文明，到此为一巅峰。

孔府菜，源于山东曲阜孔子后裔府邸，融合古今烹调工艺、汇聚南北饮食精华，代代承袭，是国内唯一历代相袭的贵族“官府菜”。食材珍贵如诗礼银杏、鱼唇鱼须，烹饪精细如豆芽中酿肉丝，无不秉持了孔子“食不厌精、脍不厌细”的饮食观。孔府菜料精细作、巧于变换、应时新鲜，此为“味”；讲究盛菜器具、恪守孔子“君臣”思想的饮食礼仪和规格设置，菜名典雅，此为“意”。“味”与“意”相融，孔子的文化形象始终闪烁在孔府菜的核心区域，吸引着中国人的饮食情结。

随园菜，得名于清代才子袁枚所著的《随园食单》，颇集众美，收录的随园菜以当时的南京特色风味为主，兼收江、浙、皖各地风味佳肴、美酒名茶，纵横南北、博采众长，堪称缩微版的中国饮食百科全书。随园菜的讲究不胜于原料的名贵，而胜于制作工艺的考究和耗时的奢侈。普通的白豆腐能制成二百多种菜肴、一个茶叶蛋以“两柱线香”的烹煮时间为佳，看似普通，实则精细。随园菜讲究食物相配、严格遵循上菜次序，清淡爽口、滋味悠长，完美呈现了美食的最高境界——原汁原味。

谭家菜，产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中。谭家人酷爱珍馐美食、且善于烹调，在吸收各派烹饪名厨所长的基础上，独创一派谭家风味菜肴。作为家庭菜肴，谭家菜讲究慢火细作，重视火候与调味，少用爆炒，多以烧、烩、焖、蒸及羹汤为主，讲究原汁原味。谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名，燕窝软滑鲜美、鱼翅柔软糯滑，味极醇美，引无数食客“竞折腰”。相传要吃谭家菜，须遵循不成文的规矩——无论吃客权位贵重，必须亲自上门，且需给谭家主人留一席之位。尽管规矩不少，谭家菜依然以其独特的魅力，吸引了无数饕餮之客。