阿胶的名字写在《中国药典》里，是自古以来的滋补佳品，尤其受女性欢迎。山东有东阿，东阿有阿井，将乌头驴皮以阿井水熬制而成的阿胶，是古时的皇家贡品。

中医认为，阿胶补血、滋阴、润燥。服用阿胶可以缓解面色萎黄，头晕心悸，不眠焦躁，肺燥咳嗽等亚健康症状。

德州扒鸡也叫作“五香脱骨扒鸡”，这个名字读起来就令人垂涎。“脱骨”指的是扒鸡熟后吃起来鸡肉鲜嫩，不沾连骨头。“五香”之味源于煮鸡时放的香料袋，其间奥妙，只有德州人知道喽。

康熙年间，在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的，经营着一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头，小买卖还不错。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。

“食不厌精，脍不厌细”, 是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府菜是山东省汉族饮食文化重要流派之一，是中国延续时间最长的典型官府菜。

满汉全席

孔府一品锅

“孔府一品锅”，衍圣公为当朝一品官而得名；"带子上朝"、"怀抱鲤"，都是一大一小放在同一个餐具中，寓言辈辈为官、代代上朝。这些菜造型完整，不能伤皮折骨，所以在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。

孔府家常菜

孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各种菜。是的，香椿芽也是孔府必备佳品呢。

龙口粉丝粉丝的生产历史悠久，距今已有三百多年的历史。粉丝是选用优质的绿豆或豌豆为主要原料。利用淀粉加工粉丝，在我国至少已经有1400年历史。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道：“碾绽绿珠”，形象的描述了绿豆粉丝的作法。

亓氏酱香源肉食酱制技艺是以八角、茴香、白芷、丁香、香桂、肉蔻等数十种香料，佐以秘制老汤制作食品的一种技艺，产品种类繁多，有酱鸡、酱牛肉、酱猪肉、酱猪蹄、酱肠等十几个品种。

“世界制盐莫先于中国，中国制盐莫先于山东。”据历史文献记载，寿光制盐起源于新石器时代，至今已有四千多年的历史，历经商周时期的煮盐、汉代的煎盐、元明时期的熬盐、清初至今的晒盐等发展阶段。寿光卤水制盐自先秦时期汲地下卤水到现在的抽取地下卤水晒盐，取卤—蒸发—结晶成盐，其打井、修滩、取卤、制卤、结晶等技艺工序，都是靠人长期以来的实践经验和感观把握进行，口口相授、代代相传。

烙、烤的烹饪技术称为“烧”，烧饼种类十分丰富，据说从西域传入。周村是中国山东淄博的一个辖区，汉代时，周村也是商贾云集的旱码头，贩卖芝麻烧饼的商贩来到这里，西域芝麻饼得到爱好面食的周村人青睐，故将其不断改进，最后烧饼被冠以“周村”之名。拿起周村烧饼，旱码头的古时繁华也一起品味了。

周村烧饼薄、香、酥、脆，粗可分为甜咸两种味道，细可分为麻辣、奶油、五香等多种口味。资料中对周村烧饼有一段极为生动的描摹：“其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片。